牛丼魂、食を届ける執念 ゼンショー

1 ：やるっきゃ騎士φ ★：2011/04/30(土) 09:36:35.68 ID:???

ソースは
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110430/biz11043008470000-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110430/biz11043008470000-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/economy/news/110430/biz11043008470000-n3.htm

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牛丼チェーンといえば、サラリーマン御用達の飲食店の代表格。
この数年は熾（し）烈（れつ）な価格競争を繰り広げ、デフレの象徴として関心を集めてきた。
だが、東日本大震災では、食料品が品薄になったスーパーやコンビニエンスストアの
代替拠点として、存在感を示した。そこには、牛丼チェーンが飲食店の役割を超え、
社会のインフラとして機能しようとする姿があった。

■チーム結成
｢疲れた顔をしていたお客さまが明るい表情になるのを見て、１杯の牛丼が人の役に立てるんだ
と改めて感じた｣。牛丼チェーン首位｢すき家｣を展開するゼンショーの向井範男企画政策課
マネジャーはこう振り返る。

３月11日の地震発生直後、ゼンショーは東京・品川の本社に小川賢太郎社長(62)を
本部長とする対策本部を設置。社員総出で東北地方の従業員とアルバイトの安否確認を
進めるうちに、地震と津波による被害の大きさが徐々に明らかになる。
店舗の被災は避けられず、無事な店舗もガスや電気などが止まっている可能性がある。
電話が通じず連絡が取れない従業員も多く、社内は不安と焦燥感に包まれた。
騒然とする社内で、小川社長の声が響き渡った。
｢われわれは食を提供する企業だ。こうした非常時だからこそ、一刻も早く店舗を再開する｣

急（きゅう）遽（きょ）、被災地の店舗再開と避難所での炊き出しを行うチームが結成された。
１チーム５人、Ａ～Ｈの８チームで計４０人。
「ぜひ行かせてください」。４０人全員が自ら支援を志願した。

-続きます-

2 ：やるっきゃ騎士φ ★：2011/04/30(土) 09:36:45.97 ID:???
-続きです-
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■持ち寄った炊飯器
８チームは地震発生から３日後の14日に本社を出発。向井マネジャーを含む
Ａ、Ｂチーム計１０人は仙台市を担当した。
ハイエース４台と普通自動車１台の計５台に牛丼とカレーの食材と弁当用のプラスチック製丼ぶりや
スプーンなどを乗せ、その日の夜に営業停止中の｢すき家仙台青葉通店｣(仙台市青葉区)に到着した。
店は水道と電気は使えたが、ガスが止まったままだった。
すき家は通常、１回に８キロのコメを４台あるガス炊飯器で炊く。ガスが止まれば食事が出せない。

事態を打開したのは店にいた若い女性スタッフの一言だった。
｢家から炊飯器を持ってきてご飯を炊きましょう｣。
急遽、近所に住むスタッフが自宅から炊飯器を次々に持ち寄った。集まった炊飯器は計１５台。
ただ、余震などで店内が破損する可能性があり、店舗内での営業再開は難しい状況なのがわかった。
だが、スーパーなどが品不足で仙台市民には十分な食料品が行き渡っていない。
向井マネジャーらは現場の判断で、店外で牛丼弁当を無償で配ることを決断した。

14、15日で提供した牛丼は計2000食。
向井マネジャーを含めスタッフが交代で店の前で
｢ただいま牛丼を配っています｣と大声を張り上げた。
混乱を避けるため、メディアやツイッターなどでの告知はあえてしなかった。

あっという間に行列ができた。
向井マネジャーは「すき家に来たことがないおばあちゃんが牛丼を受け取って
『久しぶりに肉が食べられる』と喜んだり、『タダなの？　ありがとう』と驚くお客さまもいた。
被災地で必要とされていると肌で感じた」と話す。

ゼンショーグループの中で最も動きが早かったのは｢なか卯｣(大阪市淀川区)の
平田哲章ゼネラルマネジャーだ。地震発生の11日、大阪から車３台で新潟経由で
｢仙台駅東口店｣(仙台市宮城野区)に向かった。翌12日には厨(ちゅう)房(ぼう)機器で
唯一電気が使えた空揚げ用フライヤーで空揚げ1000個をつくり、周辺の被災者に配った。
｢とにかくできるだけのことをしたかった｣と平田ゼネラルマネジャーは話す。

■震災前に復旧
ゼンショーは｢すき家｣のほか｢なか卯｣｢ココス｣｢はま寿司｣など
全国で計3978店(３月時点)を展開。
すき家だけで全国計1562店（同）あり、そのうち291店が地震発生直後に閉店したが、
３月末には264店が営業を再開。今月28日時点で閉店中なのは６店のみで、
ほぼ震災前の状態に復旧した。
店舗再開と同時に避難所を回って炊き出しを行い、３月12日から31日までの間に
牛丼やカレーなど計３万5810食を提供した。

藤田直樹広報室長は
｢食を提供して成り立っているわれわれは、被災地で見たお客さまの姿を絶対に忘れてはならない｣
と強調する。被災地への長期的な支援を継続する方針という。

-以上です-
ゼンショー　http://www.zensho.co.jp/jp/index.html
株価　http://www.nikkei.com/markets/company/index.aspx?scode=7550

元スレッド
【外食】牛丼魂、食を届ける執念　ゼンショー［11/04/30］
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304123795/




7 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 09:44:27.30 ID:c8+8SbwM
偽装請負のブラック企業が何を偉そうに

10 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 09:46:35.39 ID:bTMlo3rF
日清のチキンラーメン号は活躍したんだろうか？

12 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 09:52:33.06 ID:lz8L6sd2
すき屋の強盗は、去年の店舗強盗の全数字の半分
警察庁の記録塗り替えに貢献

14 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 09:52:56.86 ID:JZl0jBGh
何度強盗に襲われても、従業員が強盗殺人の被害者になるかもしれなくても、
深夜一人で勤務させる事にこだわる執念がすごいと思います。

19 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 10:04:40.66 ID:uGQo7cjw
>>14
つか、強盗に遭ったことを宣伝に使ってるんでね？このブラック企業は
従業員を捨石にしても｢こんなに人気｣という潜在意識を消費者にすり込めれば成功

21 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 10:23:03.79 ID:cpc2gbcW
店舗のことばっかりの記事だけど、避難所でのカレーと牛丼の
炊出しの方も書いてあげればいいのに

29 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 10:47:03.03 ID:1qpnoyML
急（きゅう）遽（きょ）という書き方で産経だと分かる

37 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 11:22:57.87 ID:js+VtHJ1
肉がアメリカ産だろうと味は吉野家が好み
松屋は店内が味噌汁臭いし、すき家はしょっぱ過ぎて、らんぷ亭は逆に甘すぎる

40 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 11:32:41.57 ID:lTDxsa1k
>>37
最近吉野家って味戻したの？
アメリカ牛騒ぎの後の肉薄くした時期にあまりの塩辛さに２度と行ってないんだが

43 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 11:40:30.41 ID:sbskCMAq
吉野家工作員はBグル板から出てくんなよ。スポンジ脳みそ共。

44 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 11:42:00.28 ID:lTDxsa1k
と言うことは吉野家は不味い肉少ないまんまか

50 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 12:08:46.24 ID:tvP9o+B2
店員の安全に力入れるべきだろ

52 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 12:12:06.16 ID:vyPGdUl2
店員の安全より、強盗対策費を出し惜しみ
バイトは業務委託なので残業手当は出しませんｗ

57 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 12:50:26.49 ID:6yZ2aeGg
いつも牛丼のミニサイズだけ注文して小皿を貰い、容器全部の紅生姜をかけて、
唐辛子多め、フレンチドレッシングと和風ドレッシングドバドバかけて食べてるわ。
お腹いっぱいになるからオススメ

58 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 12:52:04.74 ID:lTDxsa1k
>>57
たまになら良いけど
いつもそんなもの食ってたら、おまえ死ぬぞ

60 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 12:55:58.69 ID:6yZ2aeGg
>>58
毎食後サプリメント飲んでるから大丈夫。だからお茶も大量に頼む。１日5～60錠くらい。
健康診断で引っかかったことないから牛丼屋行ったら毎回そうしてる

87 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 15:42:15.61 ID:QWV2oXE2
>>60
体はいいんだろうけど、心はどう。さもしくない？

64 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 13:18:27.32 ID:tj2TGKFM
おいおい、現場判断で配ったりしたら、後で訴えられちゃうよ。
ゼンショーはそういうところ、厳しいからヤバいでしょう。
まかない食いすぎで警察沙汰になるんだぜゼンショーは。

66 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 13:22:53.03 ID:I8eKPHHo
すき家の肉は、硬い

67 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 13:26:07.21 ID:aNTFjpT8
牧草食ってる牛の肉は硬い＝豪州産は硬い、だから当然だな

74 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 13:49:28.45 ID:aNTFjpT8
24時間、店舗を回すために必要な作業すべてに、決まり事がつきまとう。
しかも、驚くほど細かなタイムテーブルが組まれ、
すべてに分刻みの制限時間が設けられている。
ある店舗では、午前8時から9時までにやるべきことは6つ。くもの巣取りの
作業に2分、営業報告記入に10分、いす掃除に2 分…　。
とりわけお客が少ない夕方や深夜帯では、1時間に50分近くを接客以外の作業に時間を割く。
ここまで微に入り細に入り定められている例は、小売りや外食業界で極めて珍しい。


ヒトの動きに着目し、徹底してムダを排除する店舗オペレーション。
すき家がたどり着いた究極の効率運営の象徴が“ワンオペ”だろう。
ワンオペとは、ワンオペレーション、すなわち店舗での1人勤務を指す。
一般に外食チェーンは調理と接客、2人の人材が必要になる。
客数が減る深夜帯には、警察当局は防犯上の理由から複数配置を指導している。
吉野家は最低2人を置く。だが、すき家は違う。


深夜のシフトが始まる午後10時頃から郊外など一部の店舗でワンオペが始まり、
翌朝9時頃まで、孤独な作業が続く。
たった1人で、調理も接客も、清掃もすべてを行わねばならない。
本社が定めた売り上げの最低ラインを上回らなければ、
ワンオペは実施される。マニュアルを順守すれば、実行可能というわけだ。
ワンオペに従事するクルーが本社に増員を要請しても、
｢売り上げが増えれば2人でも3人でも増員します｣との回答を得るだけ。
はじき出した採算ラインは、どこまでも厳格だ。


2008年4月、仙台市にあるすき家仙台泉店のクルー、
福岡淳子は残業の未払い分などについて約100万円の支払いを求め、東京地裁に提訴した。
｢2人で仕事をこなした場合でも、決められた売り上げに満たないと
その都度1人分の労働時間を削るように指示が出る。1人については働いたのに給料がもらえない｣


現場の疲弊は増す一方だ。
今年7月、牛丼の価格を下げたことで客数が2～3割増えたが、客単価が下がったため、
売り上げは上がらない。
クルーは、あくまで売上高に応じて配置されるため、労働強化となっているという。
ゼンショーは結審を待たずして、要求を認諾した。だが従業員との団体交渉のテーブルには
いまだに着いていない。
小川は｢うちは外食の中では訴訟が少ないでしょう｣と多くは語らない。


もう1つのひずみは2深夜のワンオペだ。
厳しい労働条件もさることながら、クルーを犯罪の危険にさらしかねないという側面もある。
実際にすき家をターゲットにした強盗が、今年に入って報道されているものだけで
未遂も含めて30件に上る。松屋はゼロ件だ。
例えば今年8月、千葉にある館山店に強盗が入り、男性クルーが刃物で刺され、
重傷を負うという事件があった。
だが本部はルールを曲げない。明け方に事件があったその夜から今まで、ワンオペは続く。


小川は、24時間店舗を監視するシステムで有事の対応を機敏にできるとし、
各都道府県の警察とも緊密な協力体制を敷いていると主張する。
だが、ワンオペの体制を見直すつもりはないという。｢ワンオペが理由ではなく、
治安の悪化やマスコミの報道が誘発しているところもある｣とのスタンスは崩していない。

78 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 14:28:58.44 ID:C21kAPeV
強盗の貯金箱

91 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 16:24:56.18 ID:O/bF2Upt
吉野家が勝手に自爆しただけなのに魂とか執念とかあほですな

92 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 16:31:18.68 ID:HT8jQ5QK
歯の浮く様なセリフ並べてないで防犯対策しろや

94 ：名刺は切らしておりまして：2011/04/30(土) 16:53:25.30 ID:M941U89W
吉野家だけ撤退したから今となっては比べようもない
と言うか撤退したことが比べられた結果か

100 ：名刺は切らしておりまして：2011/05/01(日) 00:53:19.57 ID:TORHKmK4
牛丼並頼むとあからさまにぞんざいな応対されるから嫌

101 ：名刺は切らしておりまして：2011/05/01(日) 11:33:07.67 ID:dbHq+4l1
>>100
一人で入ると｢おひとり様ーカウンターのお席どうぞー、カウンターのおせきー｣
牛丼だけ頼むと｢ごいっしょにサラダかお新香はいかがでしょーかー｣
断ると｢またおねがいしまーす｣
マニュアルで言わされてるんどうけどなぁ・・・

104 ：名刺は切らしておりまして：2011/05/01(日) 14:33:02.53 ID:q/BKAQar
その努力の１割でいいから防犯対策に回すべき

105 ：名刺は切らしておりまして：2011/05/01(日) 14:50:06.74 ID:J7yN5sNV
従業員も大切にしてやれよ。
善行を讃えるのにやぶさかではないがだからといって偽装請負が免罪されるわけではない。

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